Conoce los tacos representativos de cada estado

Este 31 de marzo, en México se celebra el Día del Taco, aunque algunos como los de pastor o de barbacoa se consumen en todo el país, cada estado tiene al menos un taco representativo. Aquí los más populares.

Los tacos de cada estado
Demografía del taco en México

 

AGUASCALIENTES
MINEROS: con pasta de alubias, papas, tocino y carne de cerdo. En tortilla de maíz. Fritos o en manteca, suaves o dorados.

BAJA CALIFORNIA
DE LANGOSTA CON FRIJOLES: sobre arroz, en tortillas de harina, con salsa roja o de chipotle y mayonesa.

BAJA CALIFORNIA SUR
DE MARLÍN AHUMADOS: se acompañan con col y mayonesa. Se sirven sobre tortillas de harina o de maíz.

CAMPECHE
PAPADZULES: de huevo duro en salsa de pepita de calabaza, con salsa roja de chile habanera. En tortilla de maíz.

COAHUILA
LAGUNEROS: Rajas de chile poblano guisadas con jitomate. Al momento de servirse se hornean con queso. En tortilla de maíz o harina.

COLIMA
DE CHILAYO: De carne de cerdo deshebrada, nopales y verdolagas cocinados en salsa con tomates y jitomates. En tortilla de maíz.

CHIAPAS
DE PLÁTANO FRITO CON SALSA DE CHIMOLE: en tortilla frita, bañados con una salsa de chiles quemados.

CHIHUAHUA
DE BARBACOA DE OLLA: hechos en olla exprés con carne de chivo o cordero. Sobre tortilla de harina.

CIUDAD DE MÉXICO
DE SUADERO: con carne, vísceras y embutidos de res y de cerdo cocinados en comal, aderezados con cilantro, cebolla y chile. Servidos en tortilla de maíz.

DURANGO
DE CALDILLO DURANGUEÑO: de carne de res en adobo de ajo, cebolla, jitomate y chile ancho o mulato. Servido en tortillas de maíz.

ESTADO DE MÉXICO
DE ESCAMOLES: huevas de hormiga fritos en mantequilla con sal. Sobre tortilla de maíz.

GUANAJUATO
DE RAJAS: rajas de chile poblano, dispuestos en cazuela y bañados con caldillo de jitomate y queso, al horno. Se sirven con chile cuaresmeño y tortilla de maíz.

GUERRERO
DE APORREADILLO: cecina de res frita con cebolla, chile verde, jitomate y huevos revueltos. Sobre tortilla de maíz.

HIDALGO
DE GUSANOS DE MAGUEY: Gusanos fritos en tortillas con lechuga picada, guacamole y salsa verde al gusto.

JALISCO
DE COACHALA: pollo y carne de cerdo en chile pasilla diluyendo una bolita de nixtamal.

MICHOACÁN
DE CARNITAS: con carne de cerdo freída en cazo de cobre. Servido en tortilla de maíz. Se agrega cebolla y cilantro picado y limón.

MORELOS
DORADOS AL ESTILO DE MORELOS: tortilla redonda pequeña rellena de requesón, pollo o papa. Se fríen en manteca y se sirven en tríos.

NAYARIT
DE PESCADO ZARANDEADO: con salsa de limón aderezada con salsa soya y chile. Ahumado con leña de mangle y se acompañan con tortillas recién hechas.

NUEVO LEÓN
DE FRITADA DE CABRITO: sangre de cabrito frita con ajo, cebolla y chile, en tortillas de harina.

OAXACA
DE CECINA: se sirven sobre tortillas de maíz recién hechas, untadas con frijoles. Agrega cebolla y cilantro, queso oaxaca y crema.

PUEBLA
DE COETLAS: hechos con un gusano que se cría en los árboles de la chía. Se prepara hervido y luego asado en el comal con aceite. Se comen con chile pasilla.

QUERÉTARO
DE CHICHARRÓN DE RES: vísceras fritas en manteca de cerdo hasta resultar bien crocantes y doradas. En tortillas de maíz.

QUINTANA ROO
DE PESCADO TIKINXIK: pescado a las brasas con adobo de chile ancho y achiote. Sobre tortillas de maíz.

SAN LUIS POTOSÍ
DORADOS AL ESTILO SAN LUIS POTOSÍ: tortilla roja (en la masa se añade chile chipotle o guajilli), freída en manteca rellenos de papa. Se acompañan con de chile de monte.

SINALOA
DE CHILORIO: con carne de cerdo (pierna o lomo) y adobo muy condimentado de chiles. Se cocinan en cazuela y se sirven en tortillas de maíz o de harina.

SONORA
DE CARNE ASADA: en dos tortillas de maíz empalmadas una sobre la otra sobre un relleno de frijoles refritos mezclados con chile seco.

TABASCO
DORADOS DE PEJELAGARTO: tortilla frita rellena de pejelagarto cocinado a la mexicana con chile verde, cebolla y jitomate.

TAMAULIPAS
DE FLOR DE PITA CON HUEVO: de yuca en salsa de jitomate o con huevos revueltos. Sobre tortilla de maíz.

TLAXCALA
DE MIXIOTE: carne de carnero adobada con una variedad de chiles y cocinada sobre una hoja de mixiote en olla exprés a baño maría. Servidos en tortilla de maíz.

VERACRUZ
DE CAZÓN: cazón cocinado con cebolla, jitomate y cilantro. Servidos sobre tortillas de maíz y acompañaos con salsa de chile guajillo.

YUCATÁN
-DE COCHINITA PIBIL: tortilla de maíz rellenas de carne de cerdo sazonado con una pasta de achiote cocinado en un horno bajo tierra (horno de barbacoa).

ZACATECAS
ENVENENADOS: mezcla de frijol, papa, chorizo, y queso, fritos en manteca, suaves o dorados.

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