Conoce los tacos representativos de cada estado
Este 31 de marzo, en México se celebra el Día del Taco, aunque algunos como los de pastor o de barbacoa se consumen en todo el país, cada estado tiene al menos un taco representativo. Aquí los más populares.
AGUASCALIENTES
–MINEROS: con pasta de alubias, papas, tocino y carne de cerdo. En tortilla de maíz. Fritos o en manteca, suaves o dorados.
BAJA CALIFORNIA
–DE LANGOSTA CON FRIJOLES: sobre arroz, en tortillas de harina, con salsa roja o de chipotle y mayonesa.
BAJA CALIFORNIA SUR
–DE MARLÍN AHUMADOS: se acompañan con col y mayonesa. Se sirven sobre tortillas de harina o de maíz.
CAMPECHE
–PAPADZULES: de huevo duro en salsa de pepita de calabaza, con salsa roja de chile habanera. En tortilla de maíz.
COAHUILA
–LAGUNEROS: Rajas de chile poblano guisadas con jitomate. Al momento de servirse se hornean con queso. En tortilla de maíz o harina.
COLIMA
–DE CHILAYO: De carne de cerdo deshebrada, nopales y verdolagas cocinados en salsa con tomates y jitomates. En tortilla de maíz.
CHIAPAS
–DE PLÁTANO FRITO CON SALSA DE CHIMOLE: en tortilla frita, bañados con una salsa de chiles quemados.
CHIHUAHUA
–DE BARBACOA DE OLLA: hechos en olla exprés con carne de chivo o cordero. Sobre tortilla de harina.
CIUDAD DE MÉXICO
–DE SUADERO: con carne, vísceras y embutidos de res y de cerdo cocinados en comal, aderezados con cilantro, cebolla y chile. Servidos en tortilla de maíz.
DURANGO
–DE CALDILLO DURANGUEÑO: de carne de res en adobo de ajo, cebolla, jitomate y chile ancho o mulato. Servido en tortillas de maíz.
ESTADO DE MÉXICO
–DE ESCAMOLES: huevas de hormiga fritos en mantequilla con sal. Sobre tortilla de maíz.
GUANAJUATO
–DE RAJAS: rajas de chile poblano, dispuestos en cazuela y bañados con caldillo de jitomate y queso, al horno. Se sirven con chile cuaresmeño y tortilla de maíz.
GUERRERO
–DE APORREADILLO: cecina de res frita con cebolla, chile verde, jitomate y huevos revueltos. Sobre tortilla de maíz.
HIDALGO
–DE GUSANOS DE MAGUEY: Gusanos fritos en tortillas con lechuga picada, guacamole y salsa verde al gusto.
JALISCO
–DE COACHALA: pollo y carne de cerdo en chile pasilla diluyendo una bolita de nixtamal.
MICHOACÁN
–DE CARNITAS: con carne de cerdo freída en cazo de cobre. Servido en tortilla de maíz. Se agrega cebolla y cilantro picado y limón.
MORELOS
–DORADOS AL ESTILO DE MORELOS: tortilla redonda pequeña rellena de requesón, pollo o papa. Se fríen en manteca y se sirven en tríos.
NAYARIT
–DE PESCADO ZARANDEADO: con salsa de limón aderezada con salsa soya y chile. Ahumado con leña de mangle y se acompañan con tortillas recién hechas.
NUEVO LEÓN
–DE FRITADA DE CABRITO: sangre de cabrito frita con ajo, cebolla y chile, en tortillas de harina.
OAXACA
–DE CECINA: se sirven sobre tortillas de maíz recién hechas, untadas con frijoles. Agrega cebolla y cilantro, queso oaxaca y crema.
PUEBLA
–DE COETLAS: hechos con un gusano que se cría en los árboles de la chía. Se prepara hervido y luego asado en el comal con aceite. Se comen con chile pasilla.
QUERÉTARO
–DE CHICHARRÓN DE RES: vísceras fritas en manteca de cerdo hasta resultar bien crocantes y doradas. En tortillas de maíz.
QUINTANA ROO
–DE PESCADO TIKINXIK: pescado a las brasas con adobo de chile ancho y achiote. Sobre tortillas de maíz.
SAN LUIS POTOSÍ
–DORADOS AL ESTILO SAN LUIS POTOSÍ: tortilla roja (en la masa se añade chile chipotle o guajilli), freída en manteca rellenos de papa. Se acompañan con de chile de monte.
SINALOA
–DE CHILORIO: con carne de cerdo (pierna o lomo) y adobo muy condimentado de chiles. Se cocinan en cazuela y se sirven en tortillas de maíz o de harina.
SONORA
–DE CARNE ASADA: en dos tortillas de maíz empalmadas una sobre la otra sobre un relleno de frijoles refritos mezclados con chile seco.
TABASCO
–DORADOS DE PEJELAGARTO: tortilla frita rellena de pejelagarto cocinado a la mexicana con chile verde, cebolla y jitomate.
TAMAULIPAS
–DE FLOR DE PITA CON HUEVO: de yuca en salsa de jitomate o con huevos revueltos. Sobre tortilla de maíz.
TLAXCALA
–DE MIXIOTE: carne de carnero adobada con una variedad de chiles y cocinada sobre una hoja de mixiote en olla exprés a baño maría. Servidos en tortilla de maíz.
VERACRUZ
–DE CAZÓN: cazón cocinado con cebolla, jitomate y cilantro. Servidos sobre tortillas de maíz y acompañaos con salsa de chile guajillo.
YUCATÁN
-DE COCHINITA PIBIL: tortilla de maíz rellenas de carne de cerdo sazonado con una pasta de achiote cocinado en un horno bajo tierra (horno de barbacoa).
ZACATECAS
–ENVENENADOS: mezcla de frijol, papa, chorizo, y queso, fritos en manteca, suaves o dorados.